Bí quyết nấu bún ốc dọc mùng ngon chuẩn vị Bắc

Bún ốc dọc mùng là một món ăn ngon cũng dễ nấu , đổi vị nếu ăn nhiều thịt cá quá. Có rất nhiều cách nấu, nhưng cách nấu ngon chuẩn vị thì không phải ai cũng biết. Mình thấy rất nhiều hàng bún ốc bỏ qua bước xào ốc, với những người không thích ăn tanh, nếu ốc được xào vừa đậm vị lại không bị tanh.

Chúng ta sẽ cùng nấu món bún ốc dọc mùng hương vị miền Bắc nhé.

Cách nấu phở bò thơm ngon đơn giản tại nhà chuẩn vị Bắc

CÁCH NẤU PHỞ GÀ NGON CHUẨN VỊ BẮC

1. Nguyên liệu nấu bún ốc dọc mùng

1.  Ốc mít hoặc ốc vặn:1,5kg-2kg
2. Xương lợn: 1kg-1.5kg(Nếu có sương ống thì nước sẽ rất ngọt)
3. Bún:1kg-1.5kg
4. Đậu phụ: 5 bìa
5. Cà chua chín: 3-4 quả
6. Chanh, ớt, hành tím băm, hành lá, mùi tàu, rau tía tô
7. Giấm bỗng: 5oml
8. Gia vị: tiêu, muối, bọt ngọt, nước mắm, dầu ăn, bột nghệ
9. Rau ăn kèm: xà lách thái nhỏ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng
10. Xả, lá gừng
11. Dọc mùng: 1kg

2.Cách nấu bún ốc dọc mùng

2.1 Sơ chế nguyên liệu

    Sơ chế ốc:

• • • Ốc mua về đem ngâm với nước vo gạo tầm 4-8 tiếng. Ngâm với nước vo gạo ốc vừa béo lại sạch. Còn muốn ăn nhanh vào nước ngâm ốc vài lát ớt, lá bưởi.
    • Ốc sau khi ngâm thì đem rửa sạch. Sau đó thì bắc nồi nước luộc ốc, xả, lá gừng. Nhớ cho chút muối. Khi ốc sôi thì đảo đều tay, khi nào thấy vỏ ở lưỡi ốc bong ra thì tắt bếp. Lưu ý không luộc quá lâu ốc sẽ bị quắt.
    • Sau đó đổ nước ốc ra bát tô lớn, giữ nước lại làm nước dùng.
    • Ốc đem nhể bỏ phần đít ốc, giữ lại phần đầu. Một số người thích ăn cả con, thì bỏ phần con.
    • Ốc sau khi nhể đem rửa sạch, dùng muối bóp qua vì đầu ốc nhớt và bẩn.

    Sơ chế đậu phụ:

• • • Đậu phụ thái miếng nhỏ, cắt làm 8 hoặc 10 miếng, sau đó đem chiên vàng giòn.

   

Sơ chế dọc mùng

• • • Dọc mùng tước sạch vỏ, sau đó đem ngâm nước muối, và đá cho khỏi ngứa.
    • Sau 10-15 phút thì đem vắt nước, rửa sạch, cho lên rổ cho ráo.

  Sơ chế gia vị.

• • • Rau sống rửa sạch ngâm nước muối 10 phút.
    • Cà chua rửa sạch bổ 8.
    • Hành, mùi tàu, tía tô rửa sạch thái nhỏ.
    • Hành tím rửa sạch băm nhỏ.

 Sơ chế xương lợn.

• • • Rửa sạch với nước muối. Sau đó vào nồi ninh với 2 lít nước trong khoảng 30 phút -1 tiếng.
    • Trong quá trình ninh sương thì hớt bọt đen cho nước trong. Lúc nước sắp sôi hớt bọt đen là dễ nhất.

2.2  Xào ốc.

• • Phi thơm hành tím sau đó cho 1 thìa nước mắn, một ít bột ngọt, thêm một chút muối vào xào.
  • Bột nghệ hòa nước đổ vào khoảng 20m. Xào cho đến lúc gần cạn thì cho hành, mùi tàu, tía tô vào xào cùng. Sau đó múc ra đĩa để tẹo bày.

 

2.3 Nấu nước dùng bún ốc

• •  Xương đã ninh nước trong thì đổ nước ốc vào, cho cà chua vào.Nêm nếm gia vị vừa đủ, muối, nước mắm, bột ngọt. Sau đó cho giấm bỗng vào nước dùng, khoảng 50ml, tùy mọi người thích ăn độ chua thế nào mà điều chỉnh.
  • Cho một ít bột nghệ, tạo màu tạo mùi khoảng một 1 thìa cà phê
  • Đun thêm 15 phút thì cho đậu chiên vào.

Vì mình nấu ốc vặn nên nó rơi ở dưới bát không nhìn thấy nhiều, nhưng ăn thì ngon tuyệt 😀

3. Trình bày món ốc dọc mùng

• Đun sôi nước, cho bún vào trần qua, rồi đổ ra tô.
• Tiếp đó trần dọc mùng trên nồi nước dùng, rồi bày trên tô.
• Sau đó múc ốc xào để lên trên bát, cho hành tía tô mùi tàu đã thái nhỏ để lên trên bát. Cuối cùng là đổ nước dùng vào bát, nhớ múc cả đậu nữa.

4. Yêu cầu món bún ốc dọc mùng ngon:

• Nước dùng ngọt vị sương thơm mùi nước ốc, mùi giấm bỗng. Ốc giòn ngon thơm mùi gia vị hành mùi tàu tía tô. Dọc mùng không bị nát.
• Bún ốc ăn kèm với ớt rau sống.
• Ngon quá phải không, chúc bạn thành công.
• Cơ bản nấu bún ốc là như vậy, còn các bạn muốn nấu bún ốc sườn thì cho thêm sườn thôi, muốn thêm bò giò, thì chúng ta thêm vào. Chúng ta có thể biến tấu để không gây nhàm chán.