Cách chiên tempura rau củ giòn ngon

“Tempura rau củ” chính là cho rau củ nhúng bột rồi  chiên giòn. Món ăn này bắt đầu xuất hiện ở Việt Nam những năm gần đây, khi mà ẩm thực Nhật Bản đã du nhập vào nước ta.

Những loại rau củ thường được sử dụng để chiên giòn là đậu bắp, bông cải xanh, ớt chuông, khoai môn, cà tím, cà chua, khoai tây, của hành,…

Món rau củ chiên ngon đạt tiêu chuẩn khi lớp vỏ bề ngoài giòn và nhẹ, rau củ bên trong giữ được độ tươi ngọt.

 

1. Cách chiên tempura rau củ giòn ngon

Nhào bột với nước lạnh hoặc đá lạnh

• • Bỏ thêm 1-2 viên đá vào bột, nhào ướt để cho bột lạnh, chú ý trừ hao nước đá tan chảy ra mà giảm lượng nước. Hoặc chúng ta có thể dùng nước lạnh để nhào bột. Việc nhào bột bằng nước lạnh sẽ làm lớp vỏ giòn nhẹ và ít thấm dầu ăn.
  • Chú ý lúc sắp sửa chiên mới nhào bột.

Nhào bột với nước ga lạnh

• • Sử dụng nước có ga lạnh để nhào bột thay vì nước thường. Việc sử dụng nước có ga làm cho lớp vỏ nhẹ hơn. Hoặc dùng rượu vodka để nhào bột.

Nhiệt độ chiên đúng và ổn định

• • Chúng ta nên chiên ở nhiệt độ 170~180  độ C tương đương 340~360 độ F. Nếu nhiệt độ cao quá thì bột dễ bị cháy, nhiệt độ thấp quá thì bột sẽ bị thấm nhiều dầu và ỉu.

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ chiên.

• • Chúng ta nên sắm một chiếc nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ trước khi bỏ rau củ vào chiên.
  • Còn nếu chưa mua được thì có thể thử bằng cách cho một ít bột vào chảo, nếu bột nổi lên luôn là nhiệt độ quá cao, nếu bột chìm xuống là nhiệt độ thấp. Cho bột mà chìm xuống nửa chừng rồi nổi lên là nhiêt độ vừa.

Không nên chiên nhiều rau củ quá vào một mẻ.

• • Việc cho nhiều rau củ vào chiên một mẻ làm nhiệt độ giảm nhanh, rau củ chiên dễ bị ỉu.
  • Chúng ta hãy chiên vừa đủ, bí quyết của người nhật là chiên từng miếng rau củ một.

2. Công thức  món tempura rau củ ngon

2.1 Nguyên liệu

1. 1. Nấm đùi gà: 2 cái
   2. Nấm rơm: 2 cái
   3. Đậu bắp: 10 quả
   4. Đậu quả: 5 quả
   5. Cà tím: 1 quả
   6. Bột tempura hoặc bột chiên giòn
   7. Dầu ăn
   8. Trứng

2.2 Cách làm tempura rau chủ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• • • Nấm đùi gà, nấm rơm rửa sạch, để ráo, sau đó thái nát mỏng
    • Đậu bắp cắt bỏ cuống ở đầu, rửa sạch.
    • Cà tím cắt bỏ cuống, rửa sạch thái lát.
    • Đậu quả tước bỏ xơ, cắt làm đôi rửa sạch.

Bước 2: Trộn bộn tempura với nước lạnh vừa đủ, đập trứng vào, đánh đều sền sệt là được

Bước 3: Chiên rau củ

• • • Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng, dùng nhiệt kế kiểm tra nhiệt độ khi nào 160~180 độ C thì cho rau củ vào chiên.
    • Rau củ nhúng qua bột rồi thả vào chiên, lưu ý giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình chiên, không bỏ nhiều rau củ vào chiên một lúc làm cho nhiệt độ dầu giảm, làm rau củ bị ỉu không giòn.
    • Khi thấy bột chuyển sang màu vàng thì vớt rau củ để trên giấy thơm dầu.

2.3 Thưởng thức món tempura rau củ

• • Món ăn này nên ăn nóng và chấm với sốt mayonnaise. Yêu cầu lớp vỏ phải giòn, không bị ỉu, không ngấm quá nhiều dầu ăn, rau củ ngọt giứ độ tươi.