Mình làm kim chi cũng khá nhiều lần kinh nghiệm của mình để có kim chi ngon thì cần chú ý ở 2 điểm đó là quá trình ngâm cải thảo với muối, và nước xốt kim chi. Vì làm kim chi cũng mất nhiều công và lâu nên muối nhiều nhiều một chút trong một lần.
Chúng ta cùng xem công thức làm kim chi tại nhà của mình nhé.
Kim chi xào thịt ba chỉ ngon lạ miệng
Chân gà nướng bằng nồi chiên không dầu
1. Nguyên liệu
- Cải thảo: 10kg
- Củ cải: 2 củ
- Cà rốt: 2 củ
- Hẹ: 200g
- Hành: 200g
- Táo hoặc lê: 4 quả
- Hành tây: 2 củ
- Tỏi: 150g
- Gừng: 100g
- Ớt bột hàn quốc: 200g
- Bột gạo nếp: 400g
- Đường
- Nước mắm
- Muối bột canh
- Muối hạt to để rắc vào cải thảo muối.
- Bột ngọt
- Ớt:3-4 quả
2. Cách làm kim chi ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cải thảo
-
-
- Cải thảo nên chọn những cây tươi ngon, vừa mới chặt, thì muối sẽ ngon hơn
- Cải thảo nếu cây nhỏ thì chúng ta bổ 4, cây to thì bổ 6. Lưu ý trong quá trình bổ cải thảo chỉ cắt đến ½ sau đó dùng tay kéo ra, để tránh rau có nhiều vụn nhỏ sau khi dùng dao cắt hết.
-
-
-
Bổ cải thảo - Sau khi bổ xong thì đi rửa sạch, để ráo nước.
- Sau đó rắc muối vào cải thảo, lật từng lá một rắc muối đều, làm kỹ cải thảo sẽ ngấm muối héo đều. Sử dụng muối hạt to nhé
-
-
-
ngâm nước muối cải thảo - Sau khi rắc muối thì ngâm nước ấm trong 8~12h . Ngâm kỹ cải thảo sẽ héo đều và ngấm muối. Phần này cũng khá quan trọng quyết định món cải thảo có ngon không, nếu không ngâm kỹ cải thảo sẽ còn rất nhiều nước, khi muối sẽ ra nhiều nước, và không ngấm sốt ăn sẽ không ngon lâu chín.
- Sau khi ngâm muối xong thì vớt ra vắt bỏ nước.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác.
-
-
- Củ cải ngọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc làm 4cm, sau đó thái dài dày 0.5 cm.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, dùng nạo nạo thành sợi.
-
Sơ chế củ cải cà rốt - Hẹ và hành bỏ gốc rửa sạch, cắt khúc 4 cm.
-
-
-
Cắt khúc hẹ - Táo gọt vỏ, cắt miếng vuông.
- Hành tây bóc vỏ, cắt miếng vuông.
- Tỏi bóc vỏ.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
- Ớt quả rửa sạch, thái vát mỏng, nếu không thích cay quá thì cắt quả ớt làm 3-4 miếng.
-
Bước 2: Làm sốt kim chi
-
- Bột nếp cho vào xong, cho 4 lít nước vào quấy đều, đun đến khi bột sôi, chuyển thành màu trong là được thì tắt bếp để nguội.
-
Đun bột nếp chín - Hành tây, táo, tỏi, gừng cho vào máy sinh tố say nhỏ.
- Sau khi bột nếp nguội cho 200g bột ớt, 5 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh muối bột canh, cho hành tây, táo, tỏi gừng đã say nhỏ vào trộn đều. Nêm nếm gia vị vừa đủ, kiểm tra độ mặn đủ, độ mặn giống rang thịt nhé, vì trong quá trình muối thì cải thảo và củ cải sẽ nước là vừa.
- Cho hành lá, hẹ, củ cải, cà rốt vào dung dịch xốt, đảo đều.
Bước 3: Phết xốt lên cải thảo.
-
- Chúng ta sẽ phết xốt lên từng tàu lá cải thảo để xốt ngấm đều vào cải thảo. Sau đó xếp vào hộp.
- Chúng ta sẽ để cải thảo ở bên ngoài từ 6~8h rồi mới cho vào tủ lạnh. Tùy nhiệt độ ngoài trời mà để thời gian ngắn hay dài. Nhiệt độ cao thì để ngắn, cách tốt nhất là kiểm tra, thấy cải thảo có mùi men chua, nếm thử hơi chua thì cho vào tủ lạnh luôn.
- Phần này cũng khá là quan trọng, nếu để vào muộn cải thảo sẽ rất chua mất ngon hỏng hết công sức làm. Vì có bột nếp, táo, đường nên quá trình nên men khá nhanh.
3. Thưởng thức món kim chi
- Kim chi có thể chế biến được rất nhiều món, như để ăn kèm thịt luộc, thịt nướng, nấu mỳ, nấu canh, xào với thịt …..
- Kim chi có thể ăn ngay sau muối, nhưng để tầm 2 ngày trở ra thì ăn thấy ngon hơn, vì lúc này kim chi chín và ngấm ra vị, để càng lâu thì càng ngon.
- Yêu cầu của món kim chi ngon là kim chi mềm dẻo, giòn có màu đỏ của bột ớt, ăn hơi chua, ngọt một chút đậm đà thơm vị tỏi gừng hành táo.
- Mình đánh giá món này làm cũng khá cầu kỳ mất thời gian, nhưng ăn khá là ngon có một vị rất riêng.
Leave a Reply